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Corrientes: Panaderías y confiterías del recuerdo

Miguel Peloso, alias “Papilo”, especialista en cocina, chef y cocinero profesional, formado en la escuela del Gato Dumas, estuvo en Historias para contar por LT7 y FM Capital, habló de las mejores y más recordadas panaderías y confiterías de Capital.







De las panaderías de Corrientes que están en el recuerdo, “Papilo” Peloso, contó: “siempre me queda en la mente la querida confitería Casa Arias, estaba en Mendoza y 25 de mayo, todas las maquinarias están ahí, el horno a aleña, quedó detenido en el tiempo el lugar”; y añadió: “quedó una estufa a leña, la cocina a leña, fue un lugar de donde salieron muy buenos panaderos, reposteros, cocineros, se realizaban unas medialunas espectaculares, que 7:30 tenían que estar en Aerolíneas Argentinas, de Buenos Aires”.

 

A su vez, el cocinero profesional, comentó: “Raúl Ríos era el maestro panadero, que también fue de Panambí, Makena Sáenz Cabia, fue dueña de Casa Arias, junto a Mario Esquivel, su esposo”; y agregó: “si alguien no venía ella horneaba las facturas, panes, no tenía ningún problema. Se usaban los mejores brandis y licores, uno pasaba y se sentía esencias y azahares”.

 

Asimismo, el chef correntino, describió: “el cañón estaba cerca del piso, la panadería Catamarca que era famosa por su chipa, y sus medialunas, otra era panadería Peroni, y panadería Gallardo, frente a repostería Viki, que desapareció en los saqueos del ’80”; y mencionó: “estaba la panadería El Molino, que era famosa por sus panes de hamburguesas”.

 

En cuanto a las confiterías correntinas, manifestó: “el legendario y bien recordado salón de fiestas Panambí, que era exclusivo de los 80 y 90, su dueño don Atilio Trotti, nosotros le decíamos Beto y su esposa norma, y abajo era como una escuela, el maestro que elaboraba todo era don Cuenca, Pepe Sánchez era confitero, la gran cocina siempre traía algún chef como ser Santiago Acevedo, chef del Gato Dumas”; y detalló: “estaba también el salón Anahí, había una en san Lorenzo y Junín ‘Marduks’, estaba regenteado por Makela, ella tenía mucha pasión por la gastronomía, iban personalidades de la farándula correntina, como el grupo Laurel que nació ahí, y políticos también”.

 

Y recordó: “había otra confitería de dos plantas Savarín, que estaba en Mendoza e Yrigoyen, que era de Makena también”.

 

En otro sentido, de los artistas a los que le cocinó, “Papilo” detalló: Romeo Santos, Marco Antonio Solís, Ricardo Arjona, Luis Miguel, y a Catering Fulop, Maximiliano Guerra, Kique el de Los Nocheros”.

 

Por último, de algún fantasma que conoce, “Papiplo” expresó: “había un bar en Rioja y Costanera, era un lugar donde el personal de Legislatura se escapaba, y muy temprano le veíamos a un señor fumando con su pipa, pero se le presentaba a muy pocas personas, dicen que era uno de los dueños de la cuadra”; y afirmó: “yo tengo un afecto muy especial con la familia del Julián Zini, y el padre siempre se presenta de alguna u otra manera en mi vida”.



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