“El Gato Dumas le daba a los platos distinción”: afirmó el parrillero del famoso chef

Marcelo Benito Valdez, alias “el paton”, habló en “Historias para Contar”, por LT7 AM900, y en forma conjunta con Info D radio 106.3, con adhesión de la Junta de Historia de la provincia. Tiene 56 años y es ex parrillero principal del restaurante del reconocido chef “Gato” Dumas, ubicado en Recoleat, Buenos Aires.

Marcelo Benito Valdez, contó: “el señor Carlos Alberto Dumas era un excelente chef, amigo y compañero, nosotros fuimos seleccionados como personal de elite, todo el equipo era profesional, no solo era el dueño, jefe, empresario, era un compañero de cocina, de charla, nos motivaba para hacer platos nuevos, que él traía de Francia, y platos típicos gauchescos”.

A su vez, el ex parrillero, comentó: “los abuelos de él eran franceses, siempre nos mostraba una foto de él cuando era chiquito y el abuelo estaba con el delantal de chef y con un gran cuchillo”; y detalló: “él se hizo cocinero en Inglaterra, allá estudio y vino para Argentina”.

Asimismo, el señor Valdez, describió: “estaba frente al cementerio de Recoleta el restaurante, en Buenos Aires y en Brasil también tenía uno”; y mencionó: “tenía su programa propio en el Gourmet, y daba charlas, clases, y era uno de los principales jurados en un campeonato internacional de gastronomía”.

Al mismo tiempo, el ex parrillero, detalló: “en los años 80 al 95 todos los platos eran con base de Francia, Inglaterra y el mediterráneo, ya teníamos la gastronomía que hoy es actual”; y destacó: “él veía a los platos con una distinción, no era solo comida, su esposa le hacia los platos personalizados porque era orfebre, y nos daba libertad de jugar con el plato, con la presentación, la guarnición”.

En ese mismo sentido, el señor Valdez, remarcó: “él siempre decía que tenía el mejor equipo, nos quería muchísimo, y llevaba a los chefs donde sea que tenía que ir, ya sea eventos o canal de televisión”.

Además, indicó: “yo entré en 1988, en ese año estuvo Luis Miguel, Ramona Galarza, Charly García, Julio Iglesia, la selección de fútbol, Verónica Castro, Mercedes Sosa, Sandro, Carlos Menem y años antes Alberto Cortez, Raúl Alfonsín, Alberto Olmedo”.